Gastronomía de Cuenca
Cuenca, gastronomía rural y pastoril
La cocina de la provincia de Cuenca nos trae a la mente platos hechos por pastores, por
arrieros, por cazadores, hombres que hacen frente a través de la energía proporcionada
por la comida a un clima duro, donde se pasa del calor al frío casi sin hacer escalas y en
una región que brinda muchos productos para que sean utilizados.
La calidad de las materias primas y el respeto a las tradiciones, son dos características
esenciales de esta provincia. La carne de caza, encabezada por la perdiz, se encuentra
presente en multitud de platos, como el morteruelo, aunque se puede emplear carne de
gallina en su lugar. Otras carnes, como el cordero, presente en casi toda La Mancha,
también encuentran su lugar en tierras conquenses. Recetas como los zarajos, o las
chuletas de lechal al rescoldo de la sierra, son muy interesantes, sabrosas, e ideales para
degustar todo el sabor de esta carne. Platos tradicionales como el Ajoarriero, elaborado
con bacalao y ajos (excelentes los de Las Pedroñeras). Los originales gazpachos galianos
sobre pan ácimo, los morteruelos, variadas carnes de caza, las migas, las calderetas,
complementan esta cocina basada en la carne y añaden sabores diferentes, pero igual de
populares.
Cocina cuaresmal
El protagonismo de la carne, desaparece de los fogones conquenses con la llegada de las
fiestas de Semana Santa. Los potajes, las garbanzadas con bacalao y espinacas, las judías
blancas o las patatas al Ajovirón, asumen el estrellato, dando un giro a la gastronomía
tradicional. Las verduras, cocidas en agua y sal, dan un toque de sencillez en el que, sin
embargo sorprenden los sabores naturales. Las truchas, de ríos y arroyos conquenses,
frescas y sabrosas, también adquieren protagonismo en las mesas con la llegada de esta
época.
Dulces variados
La oferta dulcera de la provincia de Cuenca es amplia y muy variada. Destaca el alajú,
un dulce elaborado con miel, almendras y miga de pan, aunque también hay veriones que sustituyen la almendra por nueces o higos, aunque el alajú original se elabora con almendras. También son dignas de mención las torrijas empapadas en leche (sobre todo en las citadas
fiestas de Semana Santa), las rosquillas fritas, los bizcochos de canela, las obleas, el pan de
pasas o las rosquillas fritas.
Vinos
En esta provincia se produce vino de Denominación de Origen La Mancha, blancos y tintos
son muy interesantes y, recientemente, ligeros y afrutados, cuando son jóvenes. Además
puede encontrarse un licor típico, muy interesante, ideal para facilitar digestiones pesadas: el resolí. No deje de probarlo si visita Cuenca.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA
